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| Imagen 1 |
INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
- 120 ml aceite de oliva virgen extra
- 250 g maicena Si prefieres versión integral puedes usar harina de maíz o harina de avena
- 20 g stevia en polvo
- 225 ml bebida de avena
- 1 sobre levadura de pastelería Biovegan
- ½ sobre ralladura de limón Biovegan
- 2 cucharadas remolacha en polvo
Para el frosting:
- 500 ml crema de coco
- 50 ml sirope de agave azul crudo
- 40 g harina de maíz o harina de avena
PROCEDIMIENTO:
Elaboración del bizcocho:
- En un bowl grande batir el aceite con la stevia y la ralladura de limón hasta que quede todo bien integrado.
- Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior en dos tandas, sin dejar de remover, hasta que integre por completo.
- Por último, añadir la bebida vegetal con el zumo de remolacha, también en dos tandas hasta que tengamos una masa homogénea y ligera. Si se utiliza remolacha en polvo, remolacha latte o colorante, añadir 25 ml de leche más y echar cantidad al gusto, mezclar hasta que toda la masa quede teñida de rojo.
- Preparar un molde de 20 cm de diámetro y verter la masa.
- Hornear a 180 ºC durante 50 minutos o hasta que al pinchar con un palito metálico éste salga limpio.
- Retirar del horno, y pasados 10 minutos desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.
Elaboración del frosting:
- Calentar ¾ de la crema de coco a fuego lento. El resto se mezcla con la harina de maíz o de avena hasta que se disuelva por completo.
- Añadir a la crema de coco caliente junto con el sirope de agave y remover con unas varillas metálicas hasta que todo quede bien homogéneo y sin grumos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez frío el bizcocho y el frosting, con cuidado cortar el copete que le habrá salido al hornear y rebanar por la mitad.
- Añadir una parte de la crema de coco sobre una de las mitades y cubrir con la otra. Repartir el resto de frosting por la superficie y por los lados y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
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